高湯是用雞骨架+賓仔骨下去熬的
熬出乳白色的湯汁
材料有
洋蔥一粒
牛蕃茄2粒
喜歡酸一點的,可以考慮另一種青紅色的黑葉蕃茄或額外再加蕃茄醬
香菇4朵,大朵的
蟹肉棒6根
鮮蝦
蛤蜊
魩仔魚
薑(一小小塊)
作法如下
高湯先預先熬煮好,過瀘乾淨後加入洋蔥丁下去一起繼續熬煮
蕃茄和香菇小鬼會吐出來
所以我用機器一個打成泥,一個打成碎丁
一起再加入湯裡再熬
蝦子去沙腸後,用鹽+白胡椒+米酒抓一下去腥
像這道料理方式處理:
http://dement.pixnet.net/blog/post/18719972
若家中小朋友不愛吃的,可以盡量打碎一點
不用料理機打的原因是要保留蝦子的口感
還可以吃到幾隻是整隻的,口感較佳
魩仔魚因為是完全生的,多少有腥味
一樣加一點鹽+米酒抓一下去腥
蛤蜊先吐沙後,用一小碗水煮開後
將汁倒入鍋中,蛤蜊去殼
等湯熬好後,將白飯下鍋一起煮
這步驟其實可以加生米在湯剛開始熬時就一起煮成粥
會更有味道,但因為時間關係,我先預先煮好的飯備用
待湯和飯煮成粥狀時
就可以將蝦,蛤蜊肉,魩仔魚一起下鍋
記得再加一點薑泥下去,再倒一點米酒後即可調味
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